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Especialidade de Decoração de Bolos Respondida

em 31/03/2021

Especialidade de Decoração de Bolos, se você não tem, vem conferir e compartilhe com seus amigos, a divulgação de vocês me ajuda muito!



Especialidade Respondida de Decoração de Bolos


1. Fazer uma lista de equipamentos necessários para decorar bolos.

R: Tapete antiaderente.
Rolo para abrir a pasta americana.
Formas de bolo.
Base giratória (bailarina).
Tesoura (culinária).
Fita métrica.
Papel manteiga.
Papel filme.
Palitos de coquetel.
Corantes.
Pincéis.
Moldes e cortadores.
Estecas.
Alisadores.
Tigelas.
Espátulas.
Bicos de confeiteiros.
Mangas (sacos) de confeitar.
Adaptador de bico.
Pós-culinários.
Maçarico.
Termômetro digital.

2. Preparar 2 coberturas de bolo e dizer que ingredientes foram utilizados em cada uma.

Item prático – Não se esqueça de apresentar fotos ao seu instrutor e anotar os ingredientes aqui.
 
3. Demonstrar como usar corretamente colheres e xícaras de medidas e a balança culinária (se houver). Qual a importância, na confeitaria, de se seguir a receita corretamente?

Item prático – Não se esqueça de apresentar fotos/vídeo ao seu instrutor.

Pode-se afirmar que principalmente na preparação de molhos, cremes, caldas e na confeitaria de uma forma geral é muito importante usar utensílios de cozinha para pesar ou medir. Por exemplo, no preparo de uma calda, sabemos que existe uma medida exata de açúcar e água para chegar naquele resultado, e essa medida não está ali à toa. Já no preparo de um bolo, ou um pão, há uma quantidade de farinha para certa quantidade de fermento, e assim por diante.

Para ter o resultado esperado de qualquer receita é necessário pesar os ingredientes com uma balança pra cozinha, além de padronizar a receita e fazer com que se tenha sempre o mesmo resultado, principalmente para quem, por ventura, precisa duplicar uma receita ou reduzi-la a metade. É só multiplicar ou dividir matematicamente e pronto. Até ingredientes mais delicados, como os ovos, podem ser divididos com precisão quando estão em gramas. Mas é preciso batê-los com o garfo, misturando a clara e a gema, antes de medir usando a balança. Assim você terá partes equivalentes na medida.

Outro tipo de utensílio que não pode faltar e a colher medidora, pois assim não importa a origem da receita, se nacional ou internacional, você conseguirá preparar com sucesso. Para se ter uma noção das alterações que você possa fazer em uma receita imagine-se lendo a parte que pede 1 xícara de farinha, daí pense em quantos tipos e formas de xícaras existem nas casas das pessoas. Isso já basta para que o resultado dessa receita seja diferente em cada preparo. Já com as medidas padronizadas você não precisa se preocupar, estará seguindo a receita corretamente e alcançará o resultado desejado.

Outra pegadinha que as receitas sempre nos pregam é que 125 g de açúcar não tem o mesmo volume do que o chocolate em pó, por exemplo. E uma xícara de água tem peso diferente de uma xícara de manteiga. Para ajudar na conversão e em todos os tipos de pesagem, no http://www.boacoisa.com.br/institucional/sobre-o-boa-coisa você encontra jarras medidoras, balança digital e tudo que precisa para virar um grande chef e não errar a receita.
 
4. Fazer e descrever os procedimentos adequados para a construção de um saco de confeitar.


5. Demonstrar de maneira correta como:

Veja Como tingir glacê. (Nesse tutorial ensina todas as opções abaixo).

a) Encaixar o bico no saco de confeitar.
b) Misturar a cor.
c) Encher com glacê e dobrar a ponta.

6. Qual o nome da dobra da ponta do saco de confeitar?

R: Manga.

7. Citar 3 etapas essenciais para um bom trabalho em uma decoração de bolo.

R: O decorador de bolos deverá dominar, com detalhes, o modo de elaborar preparações especiais, utilizadas para se fazer cobertura de bolo, criar e moldar peças decorativas, tais como pasta americana, pasta de chocolate, massa elástica e pastilhagem.

Além disso, o profissional especialista em decoração de bolos irá conhecer o que deve ser feito para preparar um bolo para receber as decorações especiais, ou seja, irá aprender a:

• Fazer a cobertura de bolos utilizando pasta;
• Abrir corretamente uma pasta;
• Cobrir um bolo de forma perfeita;
• Fazer a prensagem de um bolo, para que fique sem imperfeições (irregularidades);
• Deixar um bolo totalmente reto, para que a cobertura que será feita com pasta fique bem uniforme, sem irregularidades.

No que se refere à criação de enfeites e aplicações decorativas, o decorador de bolos deverá saber realizar trabalhos especiais com laços, babados, drapeados, rosas, botão, folhas, pintura com aerógrafos.

8. Demonstrar habilidade e precisão ao desenhar os seguintes:

Veja o vídeo Especialidade de Decoração de Bolos, a partir dos 12 minutos tem a demonstração do que você precisa fazer nesse item.

Nesse outro vídeo Especialidade de Decoração de Bolos tem outras maneiras de confeitar usando os desenhos solicitados na questão.

a) Chuva de Estrelas.
b) Rosas.
c) Bordas em formato de conchas e zigue-zague.
d) Forma de “S”.
e) Laços.

9. Descrever e explicar 4 técnicas utilizadas na decoração de um bolo.

1. Use frutas: Usar frutas na decoração de bolos é uma maneira fácil e econômica para deixar essa sobremesa bem charmosa.
Além disso, o bolo fica lindo e complementa o sabor do doce.

2. Raspas de chocolate: Raspas de chocolate para decorar bolos, também é uma técnica perfeita!

Você pode escolher a técnica de usar o calor ou frio para tirar as lascas de chocolate da barra, para compor a decoração do bolo.

• Calor – amoleça a barra de chocolate (temperatura ambiente) e retire as lascas com o descascador.

• Frio – nessa técnica você irá deixar a barra de chocolate no congelador para que ela fique bem firme. Após, retire e faça as raspas, logo em seguida.

3. O glacê: Para fazer uma decoração de bolo fácil e bonita usando o glacê, você pode passar ele sobre todo o bolo e com algumas técnicas, utilizando a colher ou garfo, você o deixa muito, bonito.

Para fazer:

• Zigue-zagues: Passe os dentes do garfo sobre toda a cobertura em um movimento ondulado;

• Ondas: Com as costas da colher, faça um movimento de torção para uma direção. Logo em seguida, passe a colher novamente, para a direção oposta. Repita sobre todo o bolo;

• Picos: Pressione levemente o lado liso da colher (chá ou sopa) na cobertura do bolo e puxe para cima. Faça por cima e dos lados.

4. Pasta americana: A decoração de bolos com pasta americana dá certa sofisticação.

Com ela você pode modelar o bolo de várias maneiras, de forma que fique bem lisinha por cima do bolo.

Essa técnica é mais complexa – Existem versões em que a pasta americana já vem pronta para decorar o bolo.

Como a pasta americana se parece bastante com massa de modelar você irá precisar abri-la com um rolo e esculpir sobre ela, ou então usar cortadores de biscoitos para conseguir uns formatos bem bonitos.

5. Confetes, granulados e bolachas: Você pode optar por decorar o bolo com uma técnica prática e simples – usando confetes, granulados ou bolachas.

Deixe bem coberto na parte de cima nas laterais, use cores, enfim – use sua criatividade!

Agora que você já conhece essas 5 técnicas para fazer bolos decorados, você já pode preparar a sua receita.

Lembre-se de que os ingredientes da decoração devem combinar com o sabor do bolo.

10. Desenhar 4 flores diferentes, por exemplo: ervilha-de-cheiro, rosa, cravo, margarida, copo de leite, violeta, etc. Uma das 4 flores escolhida deve ser feita inteira.


11. Demonstrar técnicas e métodos de escrever em um bolo, usando 2 bicos de confeitar diferentes.

12. Fazer um bolo em uma fôrma de formato diferente e confeitá-lo.

Veja os vídeos abaixo:

Item prático – não se esqueça de mostrar as fotos para seu instrutor.

13. Fazer uma decoração em um bolo para uma cerimônia especial, utilizando, pelo menos, 2 bordas diferentes e um arranjo floral.

Item prático – não se esqueça de mostrar as fotos para seu instrutor.


14. Fazer um bolo em forma de coração, onde o mesmo deve ter:

a) Bordas.
b) Flores.
c) Escrita.
d) Tranças ornamentais.

Item prático – não se esqueça de mostrar as fotos para seu instrutor.

Fontes pesquisadas: https://confeitariaonlineoficial.com/ | https://www.confeiteiradesucesso.com/ | https://www.terra.com.br/ | https://docepedia.com/ | https://www.cpt.com.br/ | https://culinariadoce.com

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Especialidade enviada pela colaboradora Alessandra Somolinos, obrigada pela contribuição de sempre. 
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