Especialidade de Panificação, foi um pedido todo especial da seguidora @heysahniz que é super ativa, estou vendo sempre o rostinho dela ali nas notificações, obrigada pelo apoio Sarah! ♥
Então, em gratidão lógico que eu vim logo trazer o pedido dela, bora lá conferir a especialidade, mas não esqueçam de compartilhar com seus amigos, a divulgação de vocês me ajuda imensamente!
Especialidade de Panificação
1. Explicar a diferença entre o valor nutricional da farinha integral e da farinha branca.
R: Por não passar por um processo de refinamento, como acontece com a farinha branca, a versão integral retém uma quantidade maior de nutrientes, fibras, vitaminas B1 e B6, proteínas e minerais, como magnésio, selênio e zinco, o que faz com que ela seja uma opção nutricionalmente mais rica do que a farinha processada.
2. Comparar o fermento biológico e o fermento químico. Como é a ação de cada um deles na massa? Para quais receitas cada um deles é mais indicado?
O Fermento Químico é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento. Já o Fermento Biológico promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento.
A levedura ingere os nutrientes da massa e, como consequência, libera gases e substancias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães.
Fermento Químico: A sua principal indicação é para ser adicionado diretamente em massas de bolos, de tortas e de biscoitos, mas também são usados em algumas receitas de pão e dentro de uma cozinha mais caseira, como em uma pizza de frigideira ou em um pão rápido de micro-ondas.
Fermento Biológico: Ele é muito usado em pães e pizzas que precisam de um tempo de fermentação, também conhecido como tempo de descanso antes de ser levado ao forno.
3. Citar uma passagem do Velho Testamento e uma do Novo Testamento onde o fermento é mencionado. Explicar qual o significado do fermento na celebração da páscoa.
Velho Testamento: Êxodo 23:18
Novo Testamento: Mateus 16:12
O significado do fermento se encontra no texto Qual a Origem da Páscoa?, leia com atenção.
4. Preparar um pão com grãos inteiros (pode ser trigo, centeio, aveia, linhaça, etc.).
5. Preparar 2 das opções a seguir:
b) Biscoitos doces.
d) Baguetes.
e) Pão italiano.
f) Pão sovado.
6. Explicar por que a mistura de leite, açúcar e ovos é prejudicial à saúde.
Leia Conselhos Sobre o Regime Alimentar: Sobremesas, a resposta se encontra nesse texto.
7. Como testar se um bolo está pronto? Como evitar que o bolo “abaixe”?
1. O ideal é fazer o teste usando um palito de churrasco, assim ele pode ir até o fundo do bolo para você ter certeza de que ele esta completamente assado.
2. Então quando der o tempo de forno que a receita pede, abra o forno e enfie o palito bem no centro do bolo. (Nunca coloque nas beiradas pois ele pode estar assado nas bordas mas não no centro).
3. Se o seu palito sair molhado seu bolo ainda esta cru e deve ficar mais tempo assando e se isso acontecer mas seu bolo já estiver dourado, então cubra seu bolo com papel alumínio para proteger o topo e reduza um pouco a temperatura do forno para evitar que queime.
4. Agora se seu palito sair limpo e seu bolo estiver dourado é hora de tirar ele do forno e esperar esfriar para desenformar.
8. Preparar 2 das opções a seguir:
a) Bolo de ingredientes básicos (qualquer sabor)
b) Bolo feito com mistura pronta de bolo (qualquer sabor)
c) Bolo de frutas ou castanha.
d) Bolo sem a utilização de leite ou derivados.
e) Bolo que não contenha glúten.
9. Fazer uma torta em cada uma das categorias a seguir (não usar muito açúcar, creme de leite ou leite condensado):
a) Assada, de qualquer fruta, incluindo limão.
b) Não assada (apenas de massa assada no forno): frutas frescas, gelatina, etc.
c) Salgada (vegetariana de qualquer sabor).
11. Demonstrar como utilizar corretamente colheres e xícaras de medida. Por que é importante seguir atentamente as receitas na panificação?
10. Fazer e assar uma receita de biscoitos. Usar ingredientes saudáveis como frutas, aveia, castanhas, etc.
Veja 35 Receitas de Biscoitos.
12. Preparar um arquivo de receitas para todos os itens exigidos acima e quaisquer outros que desejar. Veja quantas receitas é capaz de encontrar que usem frutas sem grandes quantidades de açúcar.
Item prático.
Fontes de Pesquisa.
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Lembre de adicionar suas respostas ao relatório, fiz ele no word para que você pudesse editar do seu jeitinho. Qualquer dúvida, me procurem!
Ooeeii amooo esse blog parabens eu encontrei oque procurava. Bjss
ResponderExcluirQue bom, fico feliz em ler isso, tmj! ♥
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